úterý 25. listopadu 2014

Linecká srdíčka

Ne že bych to chtěla moc připomínat nebo vykřikovat nahlas, ale blíží se Vánoce. Už za necelý měsíc to vypukne. A pokud chcete letos stihnout všechno včas a bez stresu, jistě už začínáte (nebo aspoň začínáte přemýšlet) s pečením cukroví. Určitě máte svých pár osvědčených kousků a pátráte po novinkách, případně chcete vylepšit nějaké své oblíbené a hledáte ten správný recept.

Vánoce jsou pro někoho svátky klidu, pohody, dobrého jídla, setkání s rodinou a přáteli. Pro někoho naopak stres, honička, tlačenice v obchoďácích, noci strávené u trouby a dny s hadrem v ruce. A přitom je to všechno šílenství jenom kvůli jednomu (no dobře třem, ale ten jeden je nejdůležitější) dni v roce. K čemu je byt jako klícka, 20 druhů cukroví a "dokonalé Vánoce", když pak člověk padne únavou a nic z toho nemá. Nebylo by lepší strávit čas s dětmi, přáteli, rodinou?

Já nepatřím a nikdy jsem ani nepatřila do druhé kategorie, tedy stres. Mám Vánoce ráda, tu atmosféru, pohodu, rodinu a samozřejmě dárky. Jak říká moje kamarádka, Ježíšek se taky narodil ve chlívě, tudíž to s úklidem nepřeháním, uklízím průběžně celý rok. Dárky nakupuju z pohodlí domova na internetu a nechávám si balíčky doručit do práce, abych nemusela stát frontu na poště. A co se týče cukroví, peču asi 4 druhy, ty nejoblíbenější, protože cukroví, které ještě v lednu leží na tácku, pak se zamrazí, vytáhne se na Velikonoce a stejně ho nikdo nejí? Ztráta času...

Každopádně linecké cukroví je u nás to nej, milujeme ho všichni. Dlouho jsem hledala recept, který by mi vyhovoval. Takový recept, aby se s těstem dobře pracovalo, ale aby srdíčka byla křehká a voněla máslem. Po několika pokusech jsem ho objevila, tuším v časopisu Albert, kam svým receptem přispěl Jaroslav Sapík. Zkusila jsem a jinak už nedělám, vyhovují mým kritériím dokonale.





Suroviny

200g másla 
100g moučkového cukru
2 žloutky
špetka soli
300g hladké mouky
citronová kůra


Postup

Máslo si cca hodinu předem vytáhnu z lednice, aby lehce povolilo a dobře se zpracovávalo. Potom ho utřu s prosátým moučkovým cukrem. V druhé misce si zlehka prošlehám žloutky se špetkou soli, přidám ke směsi másla a zamíchám. Přidám hladkou mouku, nastrouhám citronovou kůru a ručně uhnětu v hladké těsto. Zabalím do potravinové folie a nechám v lednici přes noc uležet. Druhý den těsto vyválím na tloušťku cca 0,5 cm, vykrájím tvary (půl na půl s dírkami a bez dírek), naskládám na plech a peču na 180°C cca 6-8 min. Troubu je potřeba hlídat, lepší je vytáhnout je méně upečené, na teplém plechu ještě dojdou, než přepečené, které hodně ztvrdnou. Vychladlé cukroví pomažu marmeládou, nejlépe rybízovou a slepím dohromady. Nechám dobře uležet a před podáváním sypu moučkovým cukrem. Z uvedeného množství jsou cca 4 plechy, tzn. 2 celé plechy již slepených. 


Rozhodně se nebojte soli v receptu, špetka soli v každém sladkém jídle pouze zvýrazní chuť. A prosím vás pěkně, pokud tento recept budete zkoušet, slibte mi, že nenahradíte máslo Herou. Máslo je prostě máslo a linecké je hlavně o jeho chuti. Čím lepší máslo, tím lepší chuť.



PS: Moje nejoblíbenější cukroví je na obrázku níže :-D Každý rok děláme před Vánoci domácí klobásky, které pak zaudíme a vyvěsíme, aby do Vánoc byly akorát. No není to krása?

čtvrtek 20. listopadu 2014

Upeč třeba chleba




Protože si po vzoru jedné pohádkové písničky zeď postavit netroufám, rozhodla jsem se, že to zkusím aspoň s tím chlebem. A světe div se, je ze mě kváskomaniačka. A může za to moje kamarádka. V létě jsme u ní byli na návštěvě v Liberci a obdarovala mě kváskem spolu s pytlem žitné mouky. A od té doby v tom lítám, v hlavě mi běhají poměry mouky, krmení kvásku, na internetu sjíždím diskuze o pečení chleba a na facebooku jsem součástí několika skupin, zabývajících se pečením chleba. Takže než se do toho pustíte, varuju vás, že je to závislost, tak bacha na to. Odměnou vám ale bude krásně vypečený chleba nebo pečivo s křupavou kůrkou, plné jemně nakyslé chuti a taky dobrý pocit, že jste to zvládli a že víte, co jste do toho dali. Jediná  nevýhoda tkví pro mě ale v čase. Chleba totiž potřebuje čas, spoustu času. Takže pokud si chcete upéct chleba třeba v sobotu do oběda, musíte si přivstat. Což mě opět usvědčuje z toho, že jsem závislák, protože spánek je pro mě požitek a jen tak si ho něčím nebo někým vzít nenechám. A fakt kvůli chlebu poctivě vstávám dřív, než je pro mě obvyklé, což jsem si nikdy nemyslela, že se stane. Pokud zrovna nejsem pryč, peču každý víkend. Dokonce byl chleba i jeden z důvodů, proč jsem se rozhodla pořídit si kuchyňského robota s vyklápěcím ramenem (Kenwooda).

Musím se přiznat, že můj první kvásek, který jsem dostala od kamarádky z Podještědí, mi umřel. Dostala jsem chřipku, zůstala v posteli a kvásek byl o hladu, protože jsem si na něj v myšlenkách mezi paralenem a čajem nevzpomněla. Ale hned jak jsem se uzdravila, založila jsem si nový, bydlel týden v koupelně u topení a je to pěknej silák.

A jak že se to vlastně dělá? Nebudu tady vypisovat sáhodlouhé elaboráty o tom, jak založit a vést kvásek, o hnětení chleba apod. Všechno tohle už totiž udělala jedna (vlastně dvě) osoby a to Mašrtnica a samozřejmě pan Cuketka. Pokud se tedy rozhodnete upéct chleba, projděte si jejich stránky, kde se dozvíte všechno o kvásku a pečení s ním. Já peču nejčastěji cuketkovu Šumavu bez hnětení, s oblibou přidávám buď semínka nebo osmaženou cibulku, fantazii se meze nekladou.

Minulý víkend jsem zkusila i dalamánky, na které sem dávám recept (s mojí menší úpravou), který jsem objevila ve facebookové skupině Kváskománie. Jsou opravdu výborné, zadělávané podmáslím a hutné tak, jak mají dalamánky být.


Suroviny

300g žitného kvasu
350g hladké pšeničné mouky
1 lžíce drceného kmínu
2 lžičky soli
175ml podmáslí


Postup

Večer před pečením si připravím žitný kvas, nebo se mu taky říká rozkvas. Abych získala 300g žitného kvasu, dám si do mísy lžíci kvásku z lednice, přidám 150ml vlažné vody, rozmíchám metličkou a přisypu 150g žitné mouky. Rozmíchám jen tak, aby se těsto spojilo, celou misku dám do většího igelitu a nechám přes noc při pokojové teplotě rozkvasit, většinou 12 hodin, ale záleží na teplotě v místnosti, na tom, jak je kvásek aktivní apod. Výsledný rozkvas musí mít 2x větší objem a na povrchu se mu tvoří puchýřky. 

Do hotového kvasu přidám hladkou mouku, podmáslí, kmín a sůl. Já nechávám těsto hnětat v robotu, ale jde to samozřejmě i ručně, každopádně je to pěkná zabíračka, chce to alespoň 10 minut hnětení a překládání těsta. Po uhnětení nechám těsto odpočinout asi na půl hodinky a zakryju ho igelitem nebo utěrkou, aby neoschlo.
Z odpočinutého těsta vyválím váleček, který nakrájím na 10 stejně velkých kousků. Opět zakryju igelitem a nechám znovu odpočívat, opět cca půl hodinky. Z každého kousku těsta potom uválím dalamánek, nejdříve ho rukou prohnětu a pak se snažím chytat konce těsta a jakoby svazovat do měšce, tím pádem se z druhé strany těsto hezky vypne a bude hladké. Spoj potom ještě párkrát poválím po podložce, aby se zahladil a spojem dolů dám hotové dalamánky kynout ještě asi hodinku. 

Asi 20 min před dokynutím rozpálím troubu na max., takže na 250°C a na spodek trouby dám starý plech nebo pekáč s trochou vody (kvůli zapaření trouby). Doprostřed dám prázdný plech a nechám ho rozpálit v troubě. To zajistí, že se dalamánky k plechu nepřilepí, takže ušetříte za papír na pečení :-) Dalamánky před pečením postříkám vodou z rozprašovače a každý svisle uprostřed naříznu a podle chuti posypu kmínem, semínky, hrubozrnou solí...

Po 20 min. vytáhnu rozpálený plech z trouby, nasázím na něj dalamánky a šoupnu zpátky do trouby. Peču 5 min. na 250°C, pak ztlumím teplotu na 180°C, vytáhnu z trouby spodní plech s vodou a peču dozlatova, mě to trvalo asi 20 min. Hotové dalamánky dám vychladnout na mřížku. 

Zdroj receptu: facebooková skupina "Kváskomanie"


Tak co, nalákala jsem vás? Pro mě je vůně čerstvě upečeného chleba jednou z nejkrásnějších vůni, které jsem kdy poznala. 


L. 








sobota 15. listopadu 2014

Krémová celerová polévka

A mám tu pro vás další recept ze série zahřívacích polévek. Nemůžu se jich v tomhle počasí nabažit, jsou pro mě ideální večeří - rychlé, levné, teplé.

A tak pořád hledám další a další ingredience, které by k sobě ladily a výsledek byl perfektní. A vznikla i tato celerová polévka, skvěle voní a chutná, kdo má rád celer a jeho typickou chuť a aroma, toho nezklame. Tak směle do toho :-)



Suroviny

1 velká bulva celeru
1 pórek - pouze bílá část
2 větší brambory
1 cibule
máslo - 2 lžíce
voda nebo zeleninový vývar
1 smetana ke šlehání
sůl, pepř, muškátový oříšek
citron



Postup

Nejdříve si očistím zeleninu, celer a brambory nakrájím na menší kostičky, pórek a cibulku najemno. V hrnci rozehřeju máslo, přidám cibuli a osmahnu. Pak vložím všechnu zeleninu, krátce orestuju a zaleju vodou nebo vývarem jen tak, aby byla zelenina ponořená. Přiklopím poklici a vařím, dokud není zelenina měkká, trvá to asi 15 minut. 

Pak polévku odstavím z ohně, rozmixuju ponorným mixérem dohladka, vrátím na sporák a přidám smetanu. Už nevařím, jen krátce prohřeju. Nakonec polévku osolím, přidám muškátový oříšek a dochutím citronovou šťávou. 

Hotovou polévku rozdělím do misek a opepřím čerstvě mletým pepřem. Podávám s toastem, ale klidně si do ní osmahněte i krutonky a přidejte čerstvé bylinky - já zrovna neměla, ale třeba s čerstvou petrželkou nebo celerovou natí to bude ještě lepší.


 Dobrou chuť

L.

středa 12. listopadu 2014

Brusinkový dresing

O víkendu se již tradičně konal (šestý) sraz všech dortomaniaků, který společně se dvěma kamarádkami každý rok pořádáme. Scházíme se my, jak říkáme "dorty potrhlý", na celý víkend. V pátek odpoledne se postupně sjíždíme z celé republiky, klábosíme, jíme a pijeme až do ranních hodin. V sobotu pak po celý den probíhají prezentace, předvádí se třeba modelace kytiček, figurek, tvoření s čokoládou apod. No a v neděli se všichni vzpamatováváme, uklízíme, loučíme se a odjíždíme. Každý rok byla účast kolem 40 lidí, letos se nás sešlo skoro 70.

Vstupenkou na sraz je dortík předepsaných rozměrů na předem stanovené téma. Letos jsme měli téma Zima a řeknu vám, sešly se nádherné skvosty. Je krásné sledovat, jak se všichni rok od roku zlepšujeme a dorty jsou lepší a lepší. V průběhu srazu se dorty hodnotí účastníky srazu a ty nejlepší jsou odměněny. Všechny je pak rozdáme do dětských domovů a domovů důchodců.

Každý účastník přiveze na sraz nějakou dobrotu, ať už sladkou, nebo slanou, prostě něco na zobání. A umíte si určitě představit, že se všichni chceme před ostatními předvést, takže se každoročně sejdou opravdu lahůdky, na které si vzájemně vyměňujeme recepty.

Já jsem asi před třemi roky přivezla na sraz svůj brusinkový dresing a měl takový úspěch, že už si bez něj sraz představit neumíme. Kamarádky se každoročně před srazem ujišťují, jestli ho udělám a vezmu sebou. Vozím ho tedy každý rok, pokaždé velikánskou sklenici a nikdy nezbyde.

S kamarádkou na něj máme úchylku, stojíme u hory jídla, slaného i sladkého, klábosíme a namáčíme si do něj naprosto všechno. A když říkám naprosto všechno, tak to tak i myslím, letos to byly nachos, buchty, makronky, kyselé okurky, klobáska, uzený, zelenina, ovoce...prostě všechno :-) Vím, jsme čuňata, ale dresing je prostě chuťově skvělej, dokonalej a jakmile začnete, nemůžete přestat.




Suroviny

4 lžíce kompotovaných brusinek
1 kelímek zakysané smetany
100g majonézy, nejlépe domácí (recept brzy)
1 stroužek česneku
1/2 lžičky mletého rozmarýnu
1 lžička mletého zázvoru
sůl, pepř, citronová šťáva podle chuti


Postup

V misce smíchám zakysanou smetanu s majolkou, přidám brusinky, utřený česnek, ochutím kořením, pepřem a zamíchám. Ochutnám a pak teprve solím a přidávám citronovou šťávu, protože každá smetana je jinak kyselá a majolka chutná taky pokaždé trošku jinak, tak abych dresing nepřesolila. Hotový dresing dám vychladit do lednice. Pokud máte radši větší říz, klidně přidejte víc česneku, pokud máte čerstvý zázvor, klidně ho tam nastrouhejte taky.   


Dresing doporučuju hlavně k masu, kdo má rád kombinaci masa a ovoce, ten si ho zamiluje.
U nás se bez něj neobejde jediná grilovačka. Je ale skvělý i jako rychlé občerstvení pro návštěvu, stačí k němu nakrájet zeleninu na hranolky nebo třeba nachos a výsledek návštěvu zaručeně ohromí.

L.


středa 5. listopadu 2014

Krémová brokolicová polévka

I když venku v posledních dnech ještě není taková zima, jaká by se na podzim dala očekávat, začíná moje tělo vyžadovat hutnější pokrmy, tzv. zahřívací jídla. Mezi ně patří taky horké polévky, nejlépe husté nebo krémové.

Proto posledních pár týdnů vařím k večeři polévky, hlavně teda zeleninové krémy, protože čekat tři hodiny na vývar, když člověk přijde vyhladovělý a unavený z práce, není nic pro mě. Ale třeba tahle brokolicová polévka je jako rychlovka k večeři ideální, hotová je za slabší hodinku.

Kdysi dávno jsem odkoukala jeden prima trik od Kluků v akci. Při vaření brokolicové polévky využívají celou brokolici, ne jenom její růžičky a to tak, že si z košťálu nejdříve udělají vývar a pak teprve v něm uvaří růžičky brokolice. Chytré a jednoduché, že? Košťál dodá polévce krásně intenzivní, brokolicovou chuť. Tak pojďme na recept :-)
Já dělám tuhle polévku ve velkém množství, protože jedna miska nám nikdy nestačí, takže si případně recept upravte podle počtu strávníků.



Suroviny

2 brokolice
50g másla 
2 cibule
2-3 stroužky česneku
2l vody
400 ml smetany na vaření (nebo ke šlehání)
případně hladká mouka na zahuštění
sůl, muškátový květ (nebo muškátový oříšek)


Postup

Z brokolice odkrájím růžičky a košťál očistím, odříznu zdřevnatělé konce a nakrájím na větší kusy. V hrnci si rozpustím máslo a osmahnu na něm na kostičky nakrájenou cibulku, když je osmahnutá, přidám česnek, krátce osmahnu a zaleju vodou. Vložím nakrájený košťál, přivedu k varu a vařím 30 minut.  

Košťál z polévky vyndám, vložím růžičky brokolice a vařím doměkka, cca 10 minut. Pak polévku ponorným mixérem rozmixuju dohladka. Nakonec přidám smetanu a nechám přejít varem. Pak už jen dochutím solí a muškátovým květem a je hotovo. 

Pokud je polévka po rozmixování brokolice moc řídká (záleží na velikosti brokolice), zakvedlám do smetany trochu hladké mouky, naleju za stálého míchání metličkou do polévky, aby se neudělaly hrudky, a 10 minut povařím. . 

Polévku podávám buď s krutonky nebo s bagetou, kterou slabě pomažu máslem a vložím do trouby na pár minut pod gril. 


A jak jste na tom vy, taky vaše tělo volá po teplých, hutných večeřích? Nebo ještě jedete na "letním režimu"? Máte rádi zeleninové krémy a máte nějaký neobvyklý oblíbený? Sem s ním :-)



L.


neděle 2. listopadu 2014

Boloňské lasagne

Po delší době jsem lasagne zase uvařila. Mojí léty prověřenou a do detailu vychytanou verzi lasagní. Dělám je už několik let, držím se pořád jednoho jediného receptu a postupně jsem ho dovedla k dokonalosti. Už ani přesně nevím, kde jsem původní recept získala.
I když existuje spousta receptů a variant, pro mě, když se řeknou lasagne, jsou jenom ty jedny - s krásně hustou boloňskou omáčkou plnou chutí a s krémovou bešamelovou omáčkou, vonící po muškátovém oříšku. Jídlo přesně na míru do sychravého počasí. Je to teda taková menší kalorická bombička, ale zkuste je, jsou totiž boží :-)



Suroviny

2 balení lasagní

boloňská omáčka
800g mletého hovězího masa
1 větší cibule
2 mrkve
2 stroužky česneku
2 plechovky krájených rajčat
1 větší rajský protlak
250 ml dobrého červeného vína
čerstvá nebo sušená bazalka
sůl, pepř, lžička cukru

bešamelová sýrová omáčka
100g másla
100g hladké mouky
1l mléka
150g sýra čedar
muškátový oříšek


Postup

Začínám boloňskou omáčkou. Na olivovém oleji si orestuju najemno nakrájenou cibulku, přidám nastrouhanou nebo na kolečka nakrájenou mrkev, na plátky nakrájený česnek a krátce osmahnu, pak přidám mleté maso. Vařečkou ho při opékání rozděluju na menší kousky. Osolím a když je maso pěkně zatáhlé, zaleju vínem. Kdo má rád chuť vína v jídle, nechá odpařit víno jen krátce, komu naopak tahle chuť nejede, nechá ho odpařit úplně, nebo vynechá. Jakmile je víno odpařené podle mých představ, přidám protlak a rajčata, promíchám a nechám pod pokličkou dusit, dokud není maso měkké, cca hodinku. Nakonec opepřím, přidám bazalku, dosolím a pokud mám kyselejší víno, přidám lžičku cukru. 

A jde se na bešamelovou omáčku. Mojí vychytávkou je přidat do ní sýr, konkrétně čedar, který je krásně jemný. Omáčka má hned lepší, výraznější chuť a není tolik mdlá. Takže v hrnci si rozpustím máslo, přidám mouku a umíchám světlou jíšku. Za stálého promíchávání metličkou jí zaleju mlékem a míchám, dokud bešamel nezhoustne. Jakmile je hustý, odstavím ho ze sporáku a vmíchám nastrouhaný čedar (cca 50g si odložím na posypání lasagní). Dochutím muškátovým oříškem. 

A jde se vrstvit a je čas zapnout troubu, aby se dostatečně vyhřála, lasagne peču na 200°C. 
Ještě bych ráda uvedla, že plátky těstovin předem nevařím, uvaří se samy v omáčkách. Leckdo je pro jistotu předváří, i já to ze začátku dělala, ale v tomhle receptu se nemusíte obávat, že by se těstoviny neuvařily. Platí pro ně ale jedno důležité pravidlo. Pokud vrstvíte neuvařené plátky těstovin, nesmí se na žádném místě překrývat, protože překrytá místa by se v omáčce dostatečně neuvařila. Plátky proto klidně jednoduše odlomte nebo odstřihněte nůžkami podle potřeby.

Při vrstvení začínám boloňskou omáčkou, pokryju jí po dně pekáčku, na to přijde 1 naběračka bešamelové omáčky a na to poskládám plátky těstovin. Znovu opakuji, nesmí se překrývat. A pak stále dokola, boloňská, bešamel, plátky těstovin, až do spotřebování surovin. V mém pekáčku je tohle množství tak na 3-4 vrstvy. Poslední vrstvou bude boloňská omáčka a bešamel. Celé hotové dílko posypu odloženým nastrouhaným čedarem a šup do trouby. 

Lasagne peču cca 40 min., ale říďte se vlastní troubou, barvou vršku a občas do nich píchněte vidličkou, abyste odhadli uvařenost těstovin. Před podáváním je nechávám mírně vychladnout, lépe se pak nabírají. 



Dobrou chuť :-)

L.