Pečený čaj

A je to tady přátelé, ať se vám to líbí nebo ne, nastal podzim a s ním čas viróz, infekcí a nachlazení. Já mám podzim až na tyhle nepříjemnosti moc ráda, zvlášť začátek, kdy je ještě teplo, ale listí se začíná zbarvovat, prostě romantika.

Na podzim už je taky sklizená úroda ze zahrady, pečlivě napytlíčkovaná čeká v mrazáku nebo v bedýnkách ve sklepě na další zpracování a je nejvyšší čas s tím něco udělat.

Každý rok touhle dobou připravuju z úrody ovoce pečený čaj. Má totiž několik výhod, za prvé je strašně dobrý, za druhé zpracuju většinu ovoce, které doma mám a za třetí poslouží skvěle jako jedlý dárek na Vánoce rodině i přátelům.

Kombinací je neskutečné množství, dá se udělat jen z jednoho druhu ovoce nebo z několika, záleží na tom, co za ovoce zrovna máte a co vám chutná. Z těch jednodruhových jsem zkusila například hruškový se zázvorem a byl taky super.

Já mám svojí osvědčenou kombinaci, kdy alespoň polovinu množství ovoce tvoří rybíz, protože díky své pikantnosti a kyselosti dodává čaji správný říz. Skvěle se hodí jablka, hrušky, švestky, borůvky, meruňky, vyzkoušela jsem přidat i pomeranč. Někdo přidává dokonce i banán, to už je ale na mě moc velká exotika.

Recept uvádím na 2kg ovoce, množství si samozřejmě přizpůsobte podle sebe. Mě vyšel čaj na 6 malých a 3 velké sklenice. Letos jsem použila kombinaci červeného rybízu, angreštu, borůvek, jablek a trošky jahod.

Co se týče koření, zde platí pravidlo, že méně je více, kombinujte proto radši méně druhů, překořeněný čaj je totiž potom příliš navoněný a nechutná moc dobře.

Suroviny

2 kg ovoce (mražené, čerstvé, jde i kompot bez šťávy)

1,3 kg cukru krupice

2 citrony

1 lžíce mleté skořice

15 ks hřebíčku

1/4 l rumu

Postup

Všechno ovoce nasypu do hlubokého plechu nebo pekáčku tak velkého, aby nebyl úplně vrchovatý, ovoce pustí šťávu, která by mohla přetéct. Přidám skořici a hřebíček, z 1 citronu nastrouhám kůru. Hřebíček je lepší dát například do sítka na čaj, já používám takové to plechové vajíčko, abyste pak nemuseli složitě lovit každý kousek z čaje. Zasypu cukrem a promíchám. Oba citrony nakrájím na plátky a pokladu navrch směsi. Co se týče rumu, záleží na Vaší chuti a zda budete čaj dávat i dětem nebo ne. Já rum přidávám hned na začátku, takže se alkohol odpaří a zůstane jen jemné aroma. Další možností je přidat rum hned po upečení do horké směsi, takže se odpaří jen malá část a zůstane výrazná rumová chuť. 

Takto připravenou směs vložím do předehřáté trouby a peču na 200°C asi 30-40 min, dokud se cukr nerozpustí, ovoce nepustí šťávu a směs nezačne bublat. V polovině pečení plech vytáhnu a promíchám. Z hotové směsi vyndám plátky citronu a hřebíček a horkou směs nalévám naběračkou do předem připravených sterilizovaných sklenic. Ty dobře uzavřu a otočím víčkem dolů a nechám tak úplně vychladnout. 

Do hrníčku si dávám přibližně 2 vrchovaté lžičky směsi, které zaleju horkou vodou stejně jako čaj. Každý má ale rád jinak sladké, takže si množství přizpůsobte podle svojí chuti. Ovoce pak lžičkou vyjídám. Směs je taky skvělá třeba do jogurtu nebo do kaše. 

L. 

Dýňové gnocchi

Dýňová sezona je v plném proudu, hurá :) A protože dýňové polévky se zázvorem už jsem jen za tuhle sezonu uvařila doslova hektolitry, chtělo to vymyslet něco nového.

Do porodu už zbývá pár dní a protože absolutně netuším, co nastane, až si našeho drobečka přivezeme domů, chtěla jsem se, co se jídla týče, předzásobit dopředu. Prostě něco, co člověk vytáhne z mrazáku a za 20 minut má jídlo na stole. A k tomu jsou ideální gnocchi, které se po vytažení jen uvaří v osolené vodě, prohodí se na pánvičce s máslem a nějakou bylinkou, případně se doplní jednoduchou omáčkou a plnohodnotný oběd je na stole :)

No a proč nezkusit propašovat dýni i do těsta na gnocchi? Respektive dýní kompletně nahradit brambory. Musím říct, že výsledek stojí za to, ňoky jsou velice chutné, jemné a mají super barvu ;-)

Ačkoliv sama nemám moc ráda recepty typu přiměřeně mouky a od oka cukru, nemůžu v tomhle receptu přesné množství mouky uvést, protože to závisí na velikosti dýně, kterou použijete. Dobrým měřítkem je ale lepivost těsta, musíte jednoduše přidat tolik mouky, aby těsto nelepilo na ruce a dalo se krásně zpracovávat. Doporučuju ale přidávat postupně, abyste jí nepřidali zbytečně moc, ňoky by potom byly tuhé.

Co se týče omáčky, já jsem zkusila jednoduchou smetanovou s houbami a nebylo to vůbec špatný. Umím si je ale představit i s rajčatovou, kterou jsem třeba použila v tomto receptu.  Nebo úplně jednoduše, jak už uvádím výš, prohodit na pánvi s máslem a nějakou bylinkou, třeba šalvějí.

Suroviny

gnocchi
1 středně velká dýně Hokkaido (cca 1kg)
hladká mouka (odhadem asi 400g na 1kg pyré)
2 vejce
2 lžičky soli
větší špetka strouhaného muškátového oříšku

houbovka
2 lžíce másla
2 hrsti čerstvých, sušených nebo mražených hub (nebo žampionů)
1 cibule
2 smetany na vaření
2 lžíce mouky
čerstvý nebo sušený tymián
sůl, pepř
plátek másla na dokončení


Postup

Nejdříve je potřeba udělat z dýně pyré. Jsou dvě možnosti, buď dát omytou, na kostky nakrájenou dýni na plech, zlehka pokapat olivovým olejem a péct cca hodinku v troubě při 200°C, nebo uvařit dýni v hrnci s troškou vody doměkka. Připomínám, že Hokkaido se nemusí loupat. Já zvolila variantu vaření v hrnci, protože je to rychlejší, dýně je měkká ani ne za 20 minut. Změklou dýni rozmixuju tyčovým mixérem na hladké pyré, které nechám trošku zchladnout, ale ne moc, s těstem se líp pracuje, když je pyré ještě teplé. Přidám vejce, sůl, muškátový oříšek a začnu přisypávat postupně hladkou mouku a zpracovávat těsto. Těsto musí být vláčné a nesmí lepit, poměr uvedený v surovinách je jen orientační, z těsta musí jít tvarovat kuličky bez většího lepení se na ruce. Z hotového těsta uždibuju kousky, které rozválím na hada a nožem krájím kousky, které ještě promnu v ruce do kuličky a splácnu trošku vidličkou, prostě aby výsledek vypadal jako ňok. Hotové gnocchi dám vařit do vroucí osolené vody, raději po částech. Vařím je, dokud nevyplavou na povrch a nechám je ještě minutku projít varem, potom je vyndám děrovanou naběračkou. Pokud je chci zamrazit, nechám je nejdřív zmrznout na tácku nebo prkýnku a pak teprve sesypu do sáčku, aby se neslepily dohromady. 

Na houbovou omáčku si v pánvi rozpustím 2 lžíce másla, přidám najemno nakrájenou cibulku a opékám do sklovita. Zapráším 2 lžícemi mouky a udělám cibulovou jíšku, přileju smetanu, přidám houby (sušené předem namočené) a nechám provařit cca 10 minut. Nakonec přidám tymián, osolím a opepřím. Stáhnu z plotny a vmíchám plátek másla, to je takový fígl, který zajistí, aby byla omáčka krásně krémová, funguje u všech druhů omáček perfektně. 

Podle chuti si můžete jídlo posypat oblíbeným sýrem, já zvolila hoblinky parmazánu.

Dobrou chuť :-)

L.

Špenátovo - ricottové gnocchi s rajčatovou omáčkou podle Dity P.

Další z vyzkoušených jídel z nové kuchařky Dity P. Když jsem v kuchařce tenhle recept uviděla, hned jsem věděla, že ho musím vyzkoušet a že u nás určitě sklidí úspěch, protože to jsou přesně moje i manželovy chutě, oba milujeme špenát, ricottu i rajčata.

A jídlo nezklamalo, bylo prostě boží. Gnocchi krásně nadýchané a rajčatová omáčka skvěle dochucená. Udělala jsem jí víc a druhý den jsem jí ještě použila jako základ na domácí pizzu a řeknu vám, nemělo to chybu.

V receptu opět uvádím moje drobné úpravy, moc mi u tohoto receptu nefungovalo ani uvedené množství porcí, Dita uvádí 4 porce, my jsme se z toho najedli tak tak dva, takže pokud plánujete vařit pro více lidí, doporučuji dvojitou dávku, včetně omáčky.
Gnocchi si taky můžete připravit dopředu, kuličky dát na tác a do mrazáku, po zamrazení je sesypat do sáčku. Pak už jen stačí vytáhnout, uvařit v osolené vodě, udělat omáčku a oběd je na stole raz dva :)

Suroviny

gnocchi

200g čerstvých špenátových listů (dala jsem mražený)
140g ricotty
sůl
85g hladké mouky
2 vejce
100g nastrouhaného parmazánu

rajčatová omáčka

2 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku, na plátky
1 x 400g konzerva krájených rajčat (dala jsem dvě)
špetka cukru
2 hrsti lístků bazalky
sůl, pepř
(přidala jsem ještě na kolečka nakrájenou jarní cibulku, cca 2ks)

na dokončení čerstvá bazalka, natrhaná mozzarella, pepř



Postup

1. Špenát pečlivě omyju studenou vodou. Dám ho do hrnce jen s vodou, která ulpěla na listech, osolím, přiklopím a na mírném plameni vařím tak 5 minut. Pak špenát scedím, a až vychladne, vymačkám z něj většinu tekutiny a nakrájím na hrubo. V mém případě jsem nechala špenát v hrnci rozmrazit a vymačkala z něj všechnu vodu. 

2. Ve velké míse smíchám špenát, ricottu, mouku, vejce, parmazán a sůl. Namočím si ruce a dlaněmi tvořím kuličky velikosti menších vlašských ořechů. Hotové gnocchi pokládám na tác nebo plech a dám je na půl hodiny chladit do lednice.

3. Zatím si připravím rajčatovou omáčku. V hlubší pánvi rozehřeju olivový olej a na středním plameni lehce osmahnu česnek. Přidám rajčata, špetku cukru, bazalku (+ jarní cibulku), osolím a za občasného míchání vařím asi 10 minut, až omáčka zhoustne. 

4. Do velkého hrnce dám vařit vodu, osolím ji a do vroucí vody postupně vhazuju gnocchi, vždy tak 8 - 10 najednou. Když vyplavou na povrch, vařím je ještě minutu a pak je vyndám děrovanou vařečkou a udržuju v teple. 

Na talíři poliju rajčatovou omáčkou, ozdobím mozzarellou, bazalkou a pepřem.

Zdroj receptu: Kuchařka Deník Dity P. 2

P.S. Gnocchi se nevyslovují "gnoči", ale "ňoky", nazývejme prosím věci pravými jmény ;-)

L. 

Hovězí miniburgery

Tak už se nám to blíží, uteklo to jako voda a já v pátek oficiálně nastoupila na mateřskou dovolenou. Doma už jsem sice díky rizikovému těhotenství delší dobu, ale na tenhle okamžik jsem se neskutečně těšila, protože to znamenalo osvobození se od vycházek. I když na druhou stranu, moje pohyblivost ze dne na den klesá úměrně s narůstajícím břichem, takže zase taková výhra to není.

Jak je ale vidět, pobyt doma už mi tak trošku leze na mozek, jinak bych se asi nepustila do takový piplačky, jakou jsou tyhle mini burgery. Připravila jsem je jako součást pohoštění na rozlučku do práce, chtěla jsem něco speciálního, když se tam teď celkem dlouho neukážu.

Poprvé jsem je uviděla při brouzdání na Pinterestu, což je mimochodem skvělá studna inspirace, dokázala bych u něj prosedět hodiny, hlavně u fotek s jídlem.
A tak mi to nedalo a začala jsem vymýšlet, jak takový mrňousky nejlépe sestavit, aby držely pohromadě a neubralo jim to na chuti. Dalším kritériem bylo to, že se tyhle burgery narozdíl od jejich velkých bráchů podávají studené, takže třeba karamelizovaná cibule, ač jí v burgru miluju, nepřipadala v úvahu (i když představa, že stojím u mikrovlnky, za mnou fronta a ohřívám svým kolegům po 2-3 kouskách na tácku je docela úsměvná :-))). A tak vznikly tyhle mini burgery a musím uznat, že chuťově byly fakt super, na rozlučce zmizely během chvilky, a že jich bylo!

Houstičky si klidně můžete upéct předem a dát do mrazáku, vydrží tam určitě i několik týdnů a na chuti jim to neubere, právě naopak. Nevím proč, ale přijde mi, že jsou potom ještě lepší.

Suroviny

houstičky (z této dávky 55 mini houstiček a 3 velké housky)

3 lžíce teplého mléka
250 ml vlažné vody
2,5 lžičky cukru
1 balíček sušeného droždí
430g hladké mouky
1,5 lžičky soli
3 lžíce másla
1 vejce + 1 na potření
sezamové semínko na posypání

hovězí burger

cca 300g mletého hovězího masa
1 lžička hořčice
sůl, pepř, sušený česnek
případně oblíbené koření na mleté maso

na sestavení

100-150g plátkového cheddaru 
kyselé okurky
cherry rajčátka
majonéza
římský nebo jiný salát
větší párátka nebo napichovátka


Postup

Nejdříve si připravím houstičky. V misce smíchám první 4 ingredience (mléko, voda, cukr, sušené droždí) a nechám přibližně 10 minut stát, dokud nevzejde kvásek. V druhé míse smíchám ostatní suroviny, přidám kvásek a vypracuju řidší těsto, které posypu troškou hladké mouky a nechám pod igelitem kynout přibližně 1,5-2 hodiny. V polovině kynutí těsto krátce prohnětu dlaní. 
Z vykynutého těsta uždibuju malé kousíčky a tvořím z nich kuličky, které dávám na plech s pečícím papírem. Ještě nakynou, takže opravdu maličké, přibližně jako pětikoruna. Těsto hodně lepí, snažím se ale moc nepodsypávat, aby nebyly tvrdé, většinou stačí občas pomoučnit ruce, případně maličko potřít ruce olejem. Hotové kuličky nechám na plechu ještě chvíli kynout, přibližně 15-20 minut, mezitím rozpálím troubu na 200°C. Houstičky před vložením do trouby potřu rozšlehaným vajíčkem a posypu sezamovým semínkem. Peču je přibližně 10-15 minut, dokud nejsou zlatavé. Ihned po vytažení z trouby plech dobře zakryju dvěma utěrkami a nechám úplně vychladnout. Je to proto, aby se houstičky zapařily a změkly. 

Dále si v míse smíchám maso s kořením a hořčicí a tvaruju z něj malé kuličky, které rukou trošku splácnu, opět velikost přibližně jako pětikoruna. Každý burger zlehka potřu olejem z obou stran a dám na rozpálenou pánev nebo do trouby pod gril. Jsou maličké, takže usmažení trvá jen pár minutek z každé strany, tak pozor, aby se nevysušily. 

No a jdeme sestavovat. Každou houstičku podélně rozříznu, spodní stranu potřu majonézou, na ní přijde kousek salátu, potom maso, kostička cheddaru, plátek okurky a plátek cherry rajčátka. Přiklopím druhou polovinou houstičky a spíchnu párátkem. Hotovo :) Doporučuju si všechny suroviny nakrájet dopředu a dělat jich několik najednou, po jednom to jde opravdu pomalu. 


Zkuste je připravit na oslavu nebo party, je to sice piplačka, ale uvidíte, že budete za hvězdu :-)

L.