Kapustové karbanátky (podle Dity P.)

Dita Pecháčková vydala před nedávnem svojí druhou kuchařku, respektive svůj druhý Deník Dity P. Mám doma už její první Deník a její recepty se mi líbí, s menší či větší obměnou už jsem vyzkoušela spoustu jejích receptů. Osvědčilo se mi ale u jejích receptů ubrat na množství másla případně použitého tuku.

Každopádně její recepty jsou mi sympatické, jsou rozmanité a postup je dobře vysvětlený, podle kuchařky je zvládne uvařit i začátečník. Asi nikdy mě nepřestane fascinovat, že má někdo ve své kuchařce tak obyčejné recepty jako je třeba krupičná kaše nebo řízky. Nevím vlastně proč, ale hrozně mi to imponuje.

Když Dita uveřejnila na svém FB vydání druhého Deníku, hned jsem po něm zatoužila. Už jenom proto, že z části je její nová kniha věnovaná i jejímu těhotenství, což máme aktuálně společné. Recepty se mi opět líbí, v kuchařce najdete jak klasiku, jako je pečené kuře nebo francouzské brambory, tak i kus Itálie, kus Slovenska, dezerty i slavnostní jídla. Musím ale přiznat, že fotky jídel se mi více líbí v prvním Deníku, v nové kuchařce na mě působí někdy až dost pesimisticky, jsou focené s tmavým pozadím a celkově mi fotky nějak nezapadají do myšlenky Deníku, tedy těhotenství, mateřství a rodina.

Jako první jsem vyzkoušela recept na kapustové karbanátky, především proto, že jsem měla doma v lednici necelou hlávku velké kapusty, která už potřebovala spotřebovat. Opět jsem si recept trošku upravila, ale uvedu zde přesný recept z kuchařky a svoje úpravy v závorce.

Suroviny

1 středně velká kapusta
sůl a čerstvě mletý pepř
3 a 1/2 rohlíku, nakrájeného na kostičky
120 ml mléka
rostlinný olej (vynechala jsem)
1/2 cibule, nakrájené na drobno (vynechala jsem)
20g másla (vynechala jsem)
2 vejce
100g vařeného uzeného masa, na kostičky (nahradila jsem strouhaným sýrem Ementaler a kouskem klobásy)
1/4 lžičky muškátového oříšku
150g strouhanky

Jako obměnu Dita v kuchařce uvádí použití majoránky a česneku namísto muškátového oříšku. Uzené maso můžete nahradit strouhaným sýrem. 

Postup

Kapustu zbavím ovadlých listů, pečlivě propláchnu a ponořím do hrnce s osolenou vroucí vodou. Uvařím jí doměkka a nechám na cedníku pořádně okapat. Pak jí na prkýnku nadrobno nasekám. Rohlíky namočím do mléka. Na troše oleje osmahnu cibuli (nedávala jsem). Ve větší míse smíchám máslo (nedala jsem), sůl, rozklepnu vejce, přidám vymačkané rohlíky, cibulku, uzené maso (v mém případě sýr a klobása), kapustu, pepř, muškátový oříšek a tolik strouhanky, aby vzniklo těsto jako na karbanátky. Pěkně ho zamíchám. Namočenou rukou tvaruju karbanátky a každý pak obalím ve strouhance. Do pánve naliju asi 2 cm oleje, nechám ho rozehřát a smažím karbanátky dozlatova (já je dala na plech s pečícím papírem, na každý karbanátek jsem přidala kousek másla a upekla jsem je v troubě při 200°C dozlatova, několikrát jsem je v průběhu pečení obrátila). 

Karbanátků z tohoto množství bylo celkem hodně, vlastně celý plech, takže pokud vaříte pro dva a nechcete je jíst tři dny, upravte si množství a použijte třeba jen půl hlávky kapusty. Nám karbanátky moc chutnaly, byly šťavnaté, dobré teplé i studené. Určitě zkusím ještě obměnu s česnekem a majoránkou.


A jak se líbí nový Deník Dity P. vám?


L.

Kynutí skořicoví šneci s kardamonem

Aneb čím pohostit kamarádku, která zbožňuje sladké.

Moje kamarádka je jako moje dvojče. Máme stejné vlastnosti, stejné názory, rozumíme si úplně ve všem, funguje u nás telepatie a i když bydlíme daleko od sebe a vídáme se ne moc často, vždycky navážeme tam kde jsme přestaly. Mít takovou spřízněnou duši je vzácnost, které si moc vážím. Snad jediná věc, kterou máme rozdílnou, je chuť na sladké. Zatímco ona může sladké pořád, já ho nemusím skoro vůbec. Proto když kamarádka ohlásila, že dorazí na víkend, musela jsem vymyslet něco hodně sladkého a hodně dobrého. Volba padla tentokrát na skořicové šneky.

Když jsem pátrala po internetu po receptu, narazila jsem často na šneky, které se ještě zalévají cukrovou polevou. To mi přišlo už zbytečné, samotná náplň je sladká až až, proto jsem tento krok vynechala. Nakonec jsem použila svůj osvědčený recept na klasické kynuté těsto a s náplní jsem taky experimentovala, poměr jsem si určila od oka tak, aby se všechen cukr vstřebal do másla a vznikla pasta, která se dá roztírat. V několika receptech byl uvedený i kardamon, prý ho tam přidávají ve Švédsku, kde jsou tihle šneci národní pochoutkou. Tak proč to nezkusit že? Moc jsem ho tam ale necítila, příště bych určitě přidala víc.

Suroviny

kynuté těsto
1/2 kostky droždí
1 lžíce cukru 
150ml mléka
300g hladké mouky
100g másla
2 žloutky
špetka soli

skořicová náplň
50g másla
60g cukru
2 lžíce skořice
1/2 lžičky mletého nebo drceného kardamonu (klidně i víc)

vejce na potření


Postup

V kastrůlku si ohřeju mléko, aby bylo vlažné, přidám rozdrobené droždí, cukr a lžíci hladké mouky. Lehce zamíchám a nechám vzejít kvásek, trvá to přibližně 15 minut. V dalším kastrůlku nebo v mikrovlnce rozpustím máslo a nechám chvíli odpočinout. V míse smíchám mouku, žloutky, špetku soli a rozpuštěné máslo, přidám vzešlý kvásek a vypracuju těsto, které se nelepí na stěny mísy. Popráším ho zlehka moukou, přikryju utěrkou a nechám na teplém místě přibližně hodinu kynout. 

Na náplň si smíchám máslo, které taky rozpustím, s cukrem a kořením. Musí vzniknout kompaktní pasta, která se bude dobře natírat na těsto. Pokud je pasta moc řídká, přidám ještě cukr.  

Těsto rozválím na obdélník, potřu ho náplní a stočím do rolády. Tu nakrájím na dílky široké cca 2 cm. Šneky skládám na plech vyložený pečícím papírem a nechám je pod utěrkou ještě 15 min. vykynout. Troubu rozehřeju na 200°C, šneky potřu rozšlehaným vejcem a dám péct přibližně na 10-15 minut. 


U kamarádky sklidili šneci obrovský úspěch, snědli se do jednoho během chvíle. To je pro mě tou největší odměnou.


L.

Linecký koláč s tvarohem a ovocem

Tak jo, jsem zpět. Flákala jsem svůj blog už víc než dva měsíce, je proto nejvyšší čas začít s tím něco dělat. Menší omluvou budiž mi moje těhotenství, drobeček mi dává zabrat, i když musím přiznat, že poslední přibližně měsíc už jsou moje těhotenské obtíže spíš lehčího rázu, v porovnání s předchozími měsíci.

Pravda je ale i taková, že ač mám nové recepty a vařím a peču stále, nějak nebyla vůbec chuť ke psaní, nemohla jsem se dokopat. Snad mi tedy prominete mojí prodlevu a já vám za to slíbím, že se budu alespoň snažit napsat nějaký ten článek s receptem častěji, než teď.

Táákže, abych to shrnula. Začala jsem se víc zajímat o focení jídel, na jednom nejmenovaném foru o maminkách a miminkách jsem se připojila ke skupině, zabývající se focením jídla a food blogingem obecně. Ty krásné fotky, které jsem tam viděla, mě donutily se nad focením zamyslet a začít s tím něco dělat. Krom toho se ve skupince konají výzvy, pokaždé na jiné téma, týkající se jídla a jeho focení, aktuálně je například výzva pro vyfocení fotky, na které bude svačinka sebou na výlet. A to mě baví. Už jenom to, že mě to motivuje k vyzkoušení nového receptu. Nutí mě to taky přemýšlet nad tím, jak hotový pokrm co nejlépe vyfotit, s co nejlepším světlem a příjemným aranžmá. Prostě to musí ladit.

Ne, vůbec se ze mě přes noc nestal odborník na fotky jídla, fotím obyčejným foťákem a nějakou dobu to tak určitě ještě bude. Je to ale o tom, že jsem se začala víc snažit a ta snaha je na fotkách myslím víc vidět. Posuďte sami :)

Dnešní recept je tento skvělý koláč, hotový raz dva a na léto ideální. U těchto koláčů ze všeho nejvíc miluju linecké těsto jako základ, ta chuť másla je prostě neodolatelná a nenahraditelná. Ovoce se dá libovolně kombinovat a tak bude koláč pokaždé trochu jiný, vždycky ale s poctivou chutí a vůní másla a tvarohu. Tak na co čekáte, šup do lednice pro máslo a jdeme na to :-)

Suroviny

těsto:
170g hladké mouky
60g moučkového cukru
125g másla
1 žloutek
špetka soli

tvarohová náplň:
500g polotučného tvarohu ve vaničce
80g moučkového cukru (nebo podle chuti či sladkosti ovoce)
1 vanilkový cukr
2 vejce
1 vanilkový puding - prášek

jakékoliv ovoce (v mém případě nektarinky a maliny)


Postup

V míse smíchám suroviny na těsto, uhnětu z něj hladkou kouli, kterou zabalím do potravinové folie a dám alespoň na půl hodiny odpočinout do lednice. Je potřeba pracovat rychle a těsto moc netrápit, máslo potom hodně povolí a z těsta se stane velké lepivé cosi, co jen horko těžko dostanete z rukou. Zatímco těsto odpočívá v lednici, připravím si tvarohovou náplň smícháním uvedených surovin. Načistím a nakrájím ovoce a formu na koláč vymažu máslem a zlehka vysypu strouhankou. Troubu si předehřeju na 180°C. Odleželé těsto jemně vyválím na kruh přibližně velký jako forma, přenesu ho do formy, prsty ho v ní zarovnám do krajů a dlaněmi ho hezky uhladím. Na těsto naleju tvarohovou náplň, pokladu ovocem a dám péct. Doba pečení je přibližně 30 min., dokud nejsou okraje koláče krásně zlatavé. Koláč před podáváním nechávám úplně vychladnout, teplý se špatně krájí a má tendenci se hodně drobit. 


Cítíte tu nádhernou vůni másla? Jsem na ní v poslední době dost závislá, připomíná mi Vánoce a pečení cukroví. Máte to taky tak nebo mám splašené těhotenské hormony? :-)

L.