Krémové risotto s cuketkou a uzeným lososem

Vzpomínám si na svoje první rizoto, které jsem kdysi uvařila svému dnes již manželovi. Bylo mi čerstvých 18 a tenkrát jsem ještě neměla ani potuchy o krémovém italském risottu z kulatozrnné rýže, znala jsem jenom klasické české rizoto ze školní jídelny, bohatě zasypané eidamem, s okurkou jako bonus. A z čeho se tedy skládalo to moje slavné první rizoto? Sáčková rýže, cibule, mražená zelenina a lunchmeat z konzervy. Chuťovka co? :-) Dneska už nechápu, jak jsem vůbec něco takového mohla stvořit, ale tak každý nějak začínal a jako studenti jsme měli hluboko do kapsy.

Dodnes, když oznámím manželovi, že vařím rizoto, tak se zeptá, jestli bude s lunchmeatem nebo bez. Teď už to ale myslí ze srandy, protože ví, že jsem šla do sebe a už celkem úspěšně zvládám perfektní krémové risotto.

Základem pro něj je hlavně italská rýže arborio, která je kulatozrnná a hodně škrobová. Dnes už se dá poměrně snadno sehnat v běžných supermarketech. Rýže se dusí v pánvi nebo v hrnci s tekutinou, nejčastěji s vývarem a vínem. Důležitou složkou je také máslo a parmazán, který se do risotta vmíchává nakonec.

Tentokrát jsem vyzkoušela přidat k základnímu risottu cuketu a uzeného lososa a musím říct, že to dopadlo mnohem líp, než s lunchmeatem :-)

Suroviny

2 hrnky kulatozrnné rýže Arborio

750ml - 1l zeleninového vývaru

250ml bílého vína (nemusí být)

1 šalotka

1-2 menší cuketky + lžíce másla na orestování

100g uzeného lososa

zelená petrželka

50g másla

50g parmazánu

sůl, pepř

Postup

V hlubší pánvi si na másle orestuju šalotku, přidám rýži (nepropláchnutou) a za stálého míchání jí chvilku restuju, aby zprůhledněla. Směs zaleju asi hrnkem vývaru a bílým vínem a nechám vyvařit. Tento postup opakuju dokud není rýže měkká na skus, nesmí být rozvařená, uvnitř musí zůstat pořád pevná. Osolím, opepřím a vmíchám plátek másla + parmazán, mělo by vzniknout krémové rizoto. V jiné pánvi si na lžíci másla orestuju na kostičky nakrájené cuketky a vmíchám spolu s uzeným lososem opatrně k rýži. Dochutím jemně nasekanou zelenou petrželkou. 

Podle mě perfektní, rychlý a lehký oběd, co říkáte? 

Dobrou chuť. 

L. 

Salát s grilovaným kuřetem a mozzarellou

Už na mě jde asi jaro nebo co. Neplánovaně jsem jeden den zůstala doma a nešla jsem do práce. V lednici skoro nic, spíš jen zbytky, do obchodu daleko a hlad přicházel. A přesně tohle jsou chvíle, kdy jsem schopná najít doma i to, o čem jsem byla přesvědčená, že už nemáme, a stvořit nějaký nový recept co dům dal. A vždycky se povede a je perfektní, často ho pak zařadím do stálého vařícího repertoáru. Máte to taky tak? Asi mi jde spíš vaření pod tlakem, u Gordona Ramsaye by ze mě byla nejspíš hvězda :)

Tentokrát padla volba na salát. Taky trochu proto, že mi zbyl polníček a tak jsem vycházela z něj jako ze základu. Mám ho mimochodem nejradši ze všech zelených listů, rukola je pro mě moc hořká.
Musím říct, že salát se mi povedl, určitě ho zase někdy udělám. Barevně se mi taky docela povedl, co říkáte?

Jako zálivku jsem si v poslední době hodně oblíbila dýňový olej, má skvělou zemitou chuť a voní po oříšcích, navíc je hodně výrazný, je ho k dochucení potřeba jen pár kapek, takže vydrží dlouho.

Suroviny

1 velká hrst polníčku
100g cherry rajčátek
1/2 svazku ředkviček
zbytky grilovaného nebo pečeného kuřete
1 mozzarella

zálivka
dýňový olej
pár kapek bílého vinného octa
sůl, pepř, případně cukr


Postup

Postup je jednoduchý jako facka - v talíři smíchám všechny suroviny na salát, v mističce nebo hrníčku umíchám zálivku podle chuti, díky vinnému octu je zálivka spíš kyselejší, kdo má rád, může si dosladit troškou cukru. Zálivkou přeliju salát a podávám, nejlépe s opečeným toustem. 



Tak dneska jen takto jednoduše, ale to neznamená, že to není dobrý :) Jaro se nám blíží, tak si dopřejme trošku zeleně na talíři.

Dobrou chuť

L.

Burgerparty aneb domácí hovězí burger

To jsme takhle jednou před Vánoci byly s kolegyněmi z práce na obědě. Občas zavítáme do jedné vzdálenější hospůdky, kam jinak moc nechodíme. Důvodem je jejich domácí hamburger, který se čas od času objeví na poledním meníčku, a který je prostě boží. Křupavá houstička, poctivá porce masa, slaninka...prostě vše jak má být, hranolky a salát k tomu a to vše za krásných 85 Kč. Když jsme tam jedly tuhle dobrotu naposledy, napadlo mě, že bych ho mohla vyzkoušet i doma. A abych se k tomu byla schopná dokopat, potřebovala jsem výzvu. A tak se stalo, že jsem svoje 4 kolegyně pozvala na burgerparty u mě doma. To už pro mě byla dostatečná výzva a motivace. Nejdřív ale bylo žádoucí si všechno dopředu alespoň jednou vyzkoušet. Jako pokusný králík s tím můj manžel neměl sebemenší problém (právě naopak), takže se u nás zakrátko konal burger víkend, protože jsme ho jedli v pátek k večeři a v sobotu i v neděli k obědu. No co, trénovat se musí :)

Akce, kterou jsem uspořádala pro kolegyně, proběhla minulý týden a musím se sobecky pochválit - zadařilo se. Kolegyně se shodly, že můj burger je lepší, než ten z hospody (který je ale taky perfektní) a o to mi šlo. Jedna z nich dokonce prohlásila, že lepší burger ještě nejedla. A že ona je pořádný odborník, dává si burger všude v restauracích, kde ho mají v jídelním lístku. Takže pro mě velká pocta.

Housky jsem si samozřejmě upekla domácí, prošla jsem pár receptů a nakonec se mi nejvíc zamlouval ten podle Koko, tak k ní mrkněte, má k tomu i fajn video. Housky se dají krásně upéct dopředu, zabalit a dát do mrazáku.

Super je, že burgerů existuje strašná spousta, takže se jich člověk jen tak nepřejí, kombinací se dá vymyslet fakt hodně. Já jsem po testování nakonec dospěla k pro mě nejlepší variantě a tou je burger s karamelizovanou cibulí, křupavou slaninkou, sýrem cheddar a rajčetem. Tady máte recept.




Suroviny (2 porce)

burger
300g mletého hovězího masa
1 lžička dijonské hořčice
1/2 lžičky worchestru
sůl, pepř

karamelizovaná cibule
2 větší cibule
2 lžíce cukru
balsamico
červené víno
sůl

na dokončení 
hamburgerové housky
římský salát nebo salát little gem
majonéza, kečup
2 plátky cheddaru
2 plátky slaniny
2 plátky rajčete


Postup

Nejdřív si smíchám v misce mleté hovězí maso (nejlépe doma umleté) se lžičkou dijonské hořčice, přidám worchestr, sůl a pepř, promíchám a dám na hodinku až dvě uležet do lednice. 

V mezičase připravím karamelizovanou cibuli. Tu si nakrájím na proužky a dám zvolna smažit na rozpálený olej. Po chvíli přisypu cukr, nechám zkaramelizovat a zaleju přiměřeně balsamicem a přidám trošku červeného vína. Směs vařím do zhoustnutí a nakonec osolím. 

Burgery se můžou buď grilovat na venkovním či kontaktním grilu, opéct na pánvi, nebo strčit pod gril v troubě, což jsem zvolila já. Na plech dám pečící papír, na to položím mřížku na grilování, rozpálím troubu na 220°C - gril a plech vložím do ní, aby se i ta mřížka rozpálila.

Ze směsi masa uplácám dva kulaté burgery, velikostně cca stejně velké jako je houska. Počítám na každou porci cca 150g masa. Z obou stran je metličkou potřu lehce olejem a pokladu na rozpálenou mřížku do trouby. Nechám je z každé strany opéct cca 5-7 min. Na poslední 3 minutky vložím na mřížku i slaninu, aby se pěkně vypekla a byla křupavá. Půl minutky před koncem dám na každý burger plátek cheddaru, aby se na mase hezky rozpustil. 

Hotové burgery a slaninu vyndám z trouby a přikryju alobalem, abych je udržela teplé. 

Na mřížku dám opéct housky, řeznou stranou směrem nahoru, trvá to asi 5 minut. 

A jde se kompletovat. Na opečenou spodní stranu housky rozetřu lžičku majonézy, položím salát, na to rozprostřu karamelizovanou cibuli. Na ní přijde maso s rozpuštěným sýrem, na něj slanina a nakonec plátek rajčete. Vrchní housku potřu lžičkou kečupu a připlácnu. 



Burger je fajn samotnej, s hranolkama, ale klidně i se zeleninovým salátem, coleslaw by taky jistě nebyl úplně od věci. Každopádně si pište, že jestli tohle sníte, budete ještě hodinu funět jak mufloni. Ale jednou za čas to za to stojí :)


L.