středa 30. prosince 2015

Šneci z listového těsta s netradičními náplněmi

Silvestr klepe na dveře a já na poslední chvíli přicházím s receptem na pohoštění. A teď všichni určitě koukáte na nadpis, kroutíte hlavou a říkáte si, že jsem zbláznila, protože šneky zná přece každý. Nezbláznila, (i když k tomu občas nemám daleko :) ), ale změnila jsem "obyčejné" šneky s kečupem, šunkou a sýrem, které zná každý, na neobyčejné šneky s netradičními náplněmi.

Mimochodem, všimli jste si, že ač jsou šneci velmi dobře známí, zmizí většinou ze stolu mezi prvními? U nás teda rozhodně, je to prostě dobrota. Jsou skvělí jak teplí, tak studení.

No a já se je rozhodla tak trošku vytunit. Jako první náplň jsem zvolila listový špenát, podušený na cibulce, doplněný slaninkou a sýrem ementaler. Druhá náplň (a ta teda vede) je karamelizovaná cibule, niva a suchý salám, třeba chorizo, herkules...

Dalším tuningem jsou sezamová semínka, mají lehce nasládlou chuť a upečení v troubě jim taky ještě přidá, takže skvěle doplňují slanou náplň šneků.

Listové těsto používám většinou chlazené a předem rozválené, je to totiž nejrychlejší, v podstatě máte za 10 minut nasázeno v troubě, takže když přijde nečekaná návštěva, není nic lepšího.




Suroviny

2x rozválené, chlazené listové těsto
vejce na potření
sezamová semínka na posypání

Špenátová náplň

cca 100-200g mražených špenátových listů
1 menší cibule
čerstvý nebo sušený česnek
5 plátků slaniny
100g sýra ementaler

Náplň s karamelizovanou cibulí

karamelizovaná cibule z cca 2-3 cibulí
1 balení nivy
100g suchého salámu typu chorizo, herkules apod.
2 lžíce rajčatového protlaku
sušený tymián


Postup

Nejdřív si připravím špenát. Na pánvi orestuju nadrobno nakrájenou cibulku a přidám špenátové listy, nechám dusit, dokud není špenát rozmrazený. Ochutím ho sušeným česnekem, mám ho radši, není mi po něm těžko, ale klidně může být i čerstvý. Osolím a nechám zchladnout. Připravím si karamelizovanou cibuli, recept mám tady
Na rozválené listové těsto pokladu po celé délce plátky slaniny, k jednomu kraji navrstvím špenát, zasypu nastrouhaným sýrem ementaler a zaroluju do rolády. Aby se mi nerozmotávala, potírám spoj vajíčkem. 

Druhé rozválené těsto potřu po celé ploše protlakem, posypu tymiánem a pokladu plátky suchého salámu. Na salám rozprostřu karamelizovanou cibuli a rozdrobím nivu. Opět zaroluju do rolády, spoj potřu vajíčkem. 

Roládu nakrájím ostrým nožem na plátky, které skládám na plech vyložený pečícím papírem. Trošku dál od sebe, při pečení dost nabudou. Každého šneka potřu rozšlehaným vajíčkem a posypu sezamem.  

Peču na 200°C přibližně 20 minut. 



A jaké náplně šneků frčí u vás?

Veselého Silvestra a do nového roku vám všem přeju hlavně zdraví, protože bez něj to prostě nejde.

L.






úterý 22. prosince 2015

Vánoční přání

Zachytit do dlaně sněhovou vločku,
z kuchyně vůně od kapra po vánočku.
A starý zvoneček lehounce zašlý,
balíčky svázané stříbrnou mašlí,
na kamnech purpura a v ruce part Tiché noci
- takovou pohodu přeji všem o Vánocích.

Až ze třpytu stromku a ze záře svíček
s pastýři sklánět se budete u jesliček,
ať Gloria tmou světa zní,
do nového roku, do všech jeho dní.


středa 16. prosince 2015

Zapečené tortilly

Miluju zapečená jídla. Kdybych si měla vybrat něco, co budu jíst do konce života, na 100% by to bylo něco zapečeného. Mám několik druhu a velikostí zapékacích forem a plechů. Zapečené "něco" u nás máme skoro každý týden, někdy i dvakrát. Aby to ale nebylo pořád to samé - brambory na 100 způsobů a těstoviny na 250 způsobů, zkusila jsem něco netradičního a výsledek mě moc příjemně překvapil.

Zapečné tortilly jsou skvělou rychlovkou, když máte chuť na něco netradičního a zároveň není moc času. Nebo máte doma přebytky a zbytky v lednici, nějakou tu konzervičku a potřebujete to zužitkovat. V podstatě je tohle jídlo hodně variabilní, i já jsem vařila z toho, co bylo momentálně doma, proto je recept orientační a každý si přidá podle své chuti. Doporučuju ale použít do směsky na plnění tortill uzenou papriku, dává tomu totiž skvělou chuť.

A kdybyste si chtěli s jídlem pohrát, můžete si upéct i domácí tortilly podle Kitchenette, jednou jsem je zkoušela a byly super.






























Suroviny (na velkou zapékací mísu, cca 4-5 porcí)

500g mletého hovězího masa
2x 400g konzerva sekaných rajčat
plechovka bílých fazolí, slitých
plechovka červených fazolí, slitých
velká hrst mražené kukuřice, případně i hrášek
5 čerstvých žampionů
1 větší cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce mleté uzené papriky
čerstvá petrželka, sůl, pepř
olivový olej

1 balení pšeničných nebo jiných tortill (6ks)
200g sýra dle chuti (v mém případě uzený ementál)


Postup

Na pánvi osmahnu na olivovém oleji nadrobno nakrájenou cibuli, když je do sklovita, přidám uzenou mletou papriku, zamíchám a hned přidám mleté hovězí maso, aby paprika nezhořkla. Maso orestuju a přidám sekaná rajčata a česnek, podleju troškou vody a dusím, dokud není maso měkké. Ke konci přidám na plátky nakrájené žampiony, fazole a kukuřici a prohřeju, dochutím solí, pepřem a přidám nasekanou čerstvou petrželku. Směs nechám trošku zchladnout, mezitím si připravím tortilly. Rozehřeju velkou plochou pánev a nasucho na ní každou tortillu krátce opeču z obou stran (aby šly dobře rolovat a nepraskaly). Naskládám je všechny na talíř a pak každou tortillu naplním připravenou směsí, zaroluju a položím do pekáčku spojem dolů. Zbylou směs navrstvím na tortilly, celé to zasypu nastrouhaným sýrem a v troubě pod grilem na cca 200°C krátce zapeču, dokud není sýr zlatavý. 



Je to tak trošku jídlo co dům dal, hlavně plechovky, ale právě to je podle mě umění, vytvořit z obyčejných plechovek něco neobyčejně dobrého.


L.




středa 2. prosince 2015

Vanilkové rohlíčky podle Dity P.

Tak a zase po roce, máme tady Vánoce. Letos jsem vůbec nepočítala s tím, že stihnu napéct cukroví, když máme doma novorozenečka.

Světe div se, k dnešnímu dni mám perníčky a rohlíčky a chystám se na linecké. Když vařím nebo peču, většinou ve chvíli, kdy dítě usne. Když ne a ne usnout, vezmu si ho v lehátku do kuchyně a pozoruje, co dělám. Výjimkou ale byly tyhle vanilkové rohlíčky.

Ten den neměl brouček zrovna náladu a když usnul, začala jsem rychle s šouláním rohlíčků. Bohužel se během 10 minut probudil a zrovna v klidu nebyl, takže jsem rukama šoulala rohlíčky a nohou houpala lehátko s dítětem. Jakmile jsem jen na chvilku přestala houpat, byl hned vzhůru. Ještě, že jsem ženská a umím dělat víc věcí najednou :) I když zkuste si zkorigovat ruce a nohy do nějaké pravidelnosti, fakt to není sranda.


Nemusím vám asi vysvětlovat, jak strašnou křeč v noze jsem měla po hodinovém houpání. No ale nakonec se zadařilo a rohlíčky už čekají na svoji chvíli v krabici. Sice nejsou letos tak precizní, co se tvaru týče, pár je jich i polámaných, i na fotku se mi jeden takový vloudil, ale co, aspoň jsou originální a na chuti jim to rozhodně neubralo.

Pro mě nejsou Vánoce bez 3 druhů cukroví - perníčky, linecké cukroví a rohlíčky. To jsou stálice, na které nedám dopustit. Pak už dělám jen pár nepečených druhů, ale ty se snažím střídat. Na perníčky a rohlíčky už tu recept mám, takže je načase vytasit ten na rohlíčky. Mám ho z časopisu Albert, kdysi dávno v něm Dita P. uveřejnila svůj recept na rohlíčky. Zkusila jsem ho, s menší obměnou, a nezklamal, rohlíčky se přímo rozplývají na jazyku. Z uvedeného množství jsou cca 3 plechy, záleží na velikosti. Takže já peču vždycky minimálně ze dvou dávek, aby do Vánoc vůbec něco zbylo (že, milý manželi :) )


Suroviny

300g hladké mouky
50g moučkového cukru
200g másla
100g mletých mandlí (já nahrazuji domácími vlašskými ořechy)
2 žloutky

na obalení moučkový cukr smíchaný s vanilkovým cukrem


Postup

Den předem zpracuju z uvedených surovin těsto a nechám ho v lednici přes noc odpočinout. Z těsta potom uždibuju kousky, ze kterých vyválím váleček a ohnu kraje do podoby rohlíčku. Rohlíčky dávám na plech vyložený pečícím papírem, peču na 180°C přibližně 10 minut, jakmile chytí nádech dozlatova, vyndám je z trouby a nechám dojít na plechu. Ještě teplé obaluju rohlíčky ve směsi moučkového a vanilkového cukru. 



Peču je vždycky minimálně ze dvou dávek, aby do Vánoc vůbec něco zbylo (že, milý manželi :) )

A jaké stálice v cukroví máte u vás doma?


L.